A TENDÊNCIA CRESCENTE DAS CERVEJAS SEM ÁLCOOL.

“A Globalfood tem uma Solução excelente para
responder a demanda das cervejas sem álcool.
Um processo que marca pela praticidade de seu uso e
pelos excelentes resultados

Laert Coqueiro”.
Dir. Divisão de Cervejas da Globalfood

O mercado de cerveja sem álcool está em expansão no Brasil, impulsionado principalmente por preocupações com saúde e mudanças no comportamento do consumidor.
Para se ter uma ideia, entre 2019 e 2024, o volume do consumo das cervejas não alcoólicas saltou de 140 para 702 milhões de litros anuais*1 –– um mercado que quintuplicou em 5 anos. E existem várias razões para isso. Saúde é uma delas: 35% dos brasileiros afirmam estar bebendo menos cerveja e 33% pretendem reduzir o consumo de álcool nos próximos 12 meses. Isso impulsiona a busca por alternativas sem álcool.
A preocupação com a saúde é o principal fator para a redução do consumo de cerveja, com 36% dos consumidores citando efeitos negativos do álcool, como calorias extras e pressão arterial elevada. Inovações em cervejas sem álcool podem ajudar a atrair novos consumidores e aumentar o consumo atual.

1*- pesquisa Euromonitor 2025 – Carta Capital 11/2025

A resolução por diminuir ou cortar o consumo de álcool é uma tendência, em todo o mundo e o Brasil se posiciona, mundialmente, nesse caminho, estando em segundo lugar no consumo de bebidas não alcoólicas, somente atrás da Alemanha (o país onde a tendência mais cresceu).

A GLOBALFOOD TEM AS SOLUÇÕES.

A tecnologia de fabricação evoluiu, através de um processo de produção que forneça uma bebida a mais próxima da versão da cerveja tradicional. Uma excelente notícia para quem quer produzir. Na Globalfood, desenvolvemos um processo para a produção de Cerveja 0,00%, que pode ser feita em questão de horas e não exige equipamentos especiais. Ideal para médias e micro cervejarias.

Falando um pouco sobre o processo, ele consiste na utilização do Extrato de Malte Zebra® de nossa parceira PureMalt, que foi concebido especialmente para esta finalidade. Produzido a partir de um mosto de malte de cevada, passando por um ligeiro processo de fermentação e depois outro processo, de concentração. O Zebra
é diluído em água carbonatada e depois são adicionados os lúpulos de aroma e amargor. E em poucas horas tudo está pronto: essa mistura já é a sua Cerveja Sem Álcool.

Existem duas opções de produção, uma em menor escala usando barris e outra já em maior volume passando por uma filtração, seguida de envase.
No caso dos barris por exemplo, de 50 litros, diluir o extrato de malte na água carbonatada, só depois adicionar os lúpulos, agitar o barril já com a pressão de CO2, depois ajustar a pressão até alcançar a carbonatação desejada.

Para maiores volumes, a adição dos componentes é feita na ordem acima mencionada, mas deve se proceder com a filtração em terra diatomácea para conferir brilho para à cerveja. Depois de envasada a Cerveja deverá ser pasteurizada ––aproximadamente 26 unidades de pasteurização.

Trata-se de um processo simples onde podemos oferecer três opções em termos de sabor:
>> a primeira é característica de uma cerveja Lager, mais comuns do mercado.
>> a segunda aponta para um sabor com notas frutadas lembrando uma mistura de manga e melão.
>> a terceira possibilidade vem com notas que remetem a uma cerveja IPA.

Opcionalmente dispomos de duas composições de Vitaminas. A primeira é a mistura das Vitaminas A e D, dosagem 49mg/lit.
A segunda é a mistura das Vitaminas A, C e D dosagem 340 mg/lit.

Coloco o time de Cervejas à sua disposição! Não deixe passar essa oportunidade de mercado!

Informações do Produto
ZEBRA®: Extrato de malte concentrado na cor marrom clara. Possui aroma maltado. Ideal para a produção de cervejas sem álcool (0,00%).

O artigo, A tendência crescente das cervejas sem álcool., foi publicado em 15 de dezembro de 2025