dsm-firmenich lança nova geração de culturas Dairy Safe™ all-in-one para queijos semiduros, duros e de estilo continental
A dsm-firmenich, líder em inovação em nutrição, saúde e beleza, lança quatro novas rotações de culturas Dairy Safe™. Essas soluções all-in-one, com rótulo amigável, oferecem bioproteção garantida por meio de maior robustez contra fagos, além de maior resistência à temperatura, formação controlada de olhaduras, acidificação consistente e desenvolvimento aprimorado de sabor para variedades premium de queijos semiduros, duros e de estilo continental.
Os queijeiros enfrentam crescente pressão para produzir mais queijo sem o uso de conservantes que precisam ser declarados nos rótulos de ingredientes. Com 67% dos consumidores europeus evitando alimentos que contenham ingredientes desconhecidos e os norte-americanos considerando seguro um alimento rotulado como “natural”, “orgânico” ou “saudável”, os produtores de queijo estão cada vez mais conscientes da necessidade de reduzir aditivos — de fato, 10% de todos os lançamentos de queijos já carregam a alegação “sem aditivos”³. As novas culturas Dairy Safe™ da dsm-firmenich foram desenvolvidas para possibilitar formulações sem aditivos, sabores deliciosos e proteção contra deterioração.
Ao introduzir cepas de culturas cuidadosamente selecionadas que oferecem cepas adicionais por rotação para maior robustez contra fagos, a dsm-firmenich oferece aos produtores de queijo uma forma amigável de proteger contra deterioração e perdas financeiras. Diferente de outros métodos comuns de preservação, como lisozima e nitrato, as culturas Dairy Safe™ permitem uma produção de queijo com rótulo limpo, são livres de alérgenos lácteos, funcionam em diferentes tipos de leite e possibilitam alto rendimento de soro.
As cepas recém-lançadas apresentam ainda mais robustez térmica em comparação à geração anterior, permitindo a produção de uma variedade maior de tipos de queijo. Além da bioproteção garantida, as novas culturas oferecem acidificação mais consistente, produção de gás confiável para uma formação uniforme e atrativa de olhaduras, desenvolvimento mais rápido de sabor e intensidade de sabor aprimorada no resultado final. Juntas, essas melhorias proporcionam aos queijeiros maior controle de processo, reduzem o risco de perdas e facilitam a entrega de listas de ingredientes mais limpas.
As culturas Dairy Safe™ contêm a combinação única de cepas produtoras de nisina e cepas imunes à nisina, com as novas rotações produzindo uma concentração mais alta de nisina do que qualquer outra solução disponível no mercado. As cepas de Lactococcus lactis produtoras de nisina e acidificantes previnem efetivamente a fermentação do ácido butírico e inativam outras bactérias gram-positivas de deterioração, como Clostridia tyrobutyricum, evitando o “late blowing” e a formação de fendas e rachaduras. Já as cepas iniciadoras imunes à nisina garantem acidificação e sabor consistentes, com desempenho semelhante às culturas starter tradicionais adicionadas diretamente à tina.
Pim van Hee, Diretor Global de Negócios de Culturas para Queijo da dsm-firmenich, afirma:
“A deterioração pode ser devastadora para os produtores de queijo — tanto para a qualidade quanto para a lucratividade. Foi por isso que desenvolvemos uma nova geração de culturas protetoras all-in-one, que oferecem aos produtores total tranquilidade de que estão protegendo seu produto, sua marca e sua rentabilidade com uma única solução de rótulo limpo. Seja para produção destinada a supermercados ou estabelecimentos artesanais, nossa missão é ajudá-los a entregar queijos excelentes, sempre.”
Evandro Oliveira de Souza, Vice-Presidente Sênior Global da dsm-firmenich, acrescenta:
“Na dsm-firmenich, estamos comprometidos em liderar o caminho no desenvolvimento de culturas para fabricação de queijos, inovando constantemente e mantendo 100% do foco no sucesso dos nossos clientes. Com Dairy Safe™, temos orgulho em oferecer soluções que não apenas protegem e elevam a qualidade do queijo, mas também ajudam nossos parceiros a atender às expectativas em evolução dos consumidores e prosperar em um mercado competitivo.”
As culturas Dairy Safe™ da dsm-firmenich são confiáveis pela indústria há mais de 30 anos, e seus clientes contam com suporte técnico personalizado. Para saber mais, acesse: Cheese Dairy Safe™
SOBRE A DSM-FIRMENICH
Como inovadora em nutrição, saúde e beleza, a dsm-firmenich reinventa, fábrica e combina nutrientes vitais, aromas e fragrâncias para que a população mundial em crescimento possa prosperar. Com nosso amplo portfólio de soluções — que incluem ingredientes naturais e renováveis, além de reconhecida expertise científica e tecnológica — trabalhamos para criar o que é essencial para a vida, desejado pelos consumidores e mais sustentável para o planeta.
A dsm-firmenich é uma empresa suíço-holandesa, listada na Euronext Amsterdam, com operações em quase 60 países e receitas superiores a €12 bilhões. Com uma equipe diversificada de quase 30 mil colaboradores em todo o mundo, levamos progresso à vida todos os dias, em todos os lugares, para bilhões de pessoas.
PARCERIA COM A GLOBALFOOD NO BRASIL
No Brasil, a dsm-firmenich mantém uma parceria estratégica com a Globalfood Advanced Food Technology, referência no fornecimento de ingredientes e soluções tecnológicas para a indústria de alimentos. Essa colaboração fortalece a presença da dsm-firmenich no mercado brasileiro de laticínios, permitindo levar ao país inovações como as culturas Dairy Safe™ e oferecendo aos clientes suporte técnico especializado, proximidade comercial e acesso a soluções alinhadas às tendências globais de consumo.
Juntas, dsm-firmenich e Globalfood trabalham para impulsionar a qualidade, a segurança e a competitividade da produção nacional de queijos, apoiando indústrias de diferentes portes — de grandes produtores a queijarias artesanais — na missão de entregar alimentos de excelência, com rótulos mais limpos e maior valor agregado.
O artigo, dsm-firmenich lança nova geração de culturas Dairy Safe™ all-in-one para queijos semiduros, duros e de estilo continental, foi publicado em 8 de setembro de 2025
