Buscando um processo Inovador em Cervejaria?
Conheça Brewers Clarex: só ele é assim.
Brewers Clarex® é a enzima que está
transformando a estabilização da cerveja
e trazendo muitos atributos para
todo o processo de produção.
Pense numa enzima como um acelerador natural de processos. Logo, uma ferramenta importante, natural e tecnológica. E o Brewers Clarex® é justamente isso, uma enzima que age sobre as proteínas do glúten e sobre as proteínas que causam a turbidez (haze) da cerveja. E o melhor: ao cortar essas proteínas em pedaços inofensivos ele não altera sabor, nem a espuma e nem a qualidade. A mais pura eficiência!
Agora pense em seu dia-a-dia no processo cervejeiro: pressão constante para produzir mais, mais depressa, com menos desperdício e, ao mesmo tempo, entregar uma cerveja estável, clara e de alta qualidade…
É exatamente nesse cenário que o Brewers Clarex® se destaca como uma solução inovadora, uma enzima patenteada da DSM-Firminich que simplifica a estabilização e entrega resultados que vão muito além do convencional.
Veja bem:
- Ele é liquido, portanto não precisa dissolver, como no caso da sílica e PVPP.
- A dosagem é muito baixa, logo não precisa manusear grandes volumes. Ex:1g/hl
- Ele é adicionado de uma só vez na linha de mosto frio, no enchimento do tanque de fermentação, uma operação que leva minutos.
- Ele aumenta o Ciclo de filtração da cerveja. Com a substituição da sílica e PVVP descartável reduz-se a quantidade de sólidos no filtro, daí o aumento do ciclo.
Vamos entrar no detalhe?
Seguem as cinco vantagens competitivas que fazem do Brewers Clarex® uma escolha estratégica para as cervejarias.
- Estabilização enxuta, sem a etapa de resfriamento profundo
A grande revolução do Brewers Clarex® está na sua capacidade de eliminar a etapa de deep cooling (resfriamento profundo) do processo de estabilização. Ao prevenir a formação de turbidez (haze), a enzima encurta o tempo de estabilização de dias para minutos. O resultado é uma economia significativa de energia e água (o processo fica mais sustentável!), além de proporcionar maior capacidade produtiva, tudo isso mantendo a cerveja estável já na saída do tanque de fermentação.
- Líquido e certo: aplicação simples e precisa
Diferente dos métodos tradicionais, o Brewers Clarex® é um produto líquido, o que elimina a necessidade de dissolução, um ponto crítico quando comparado à sílica e ao PVPP. Sua dosagem é extremamente baixa (cerca de 1g/hl), evitando o manuseio de grandes volumes. A aplicação é feita de uma só vez, na linha de mosto frio, durante o enchimento do tanque de fermentação uma operação que leva poucos minutos e não exige grandes investimentos (CAPEX) nem adaptações no processo.
- Maior ciclo de filtração e menos resíduos
Ao substituir a sílica e o PVPP descartáveis, ele reduz a quantidade de sólidos no filtro, o que aumenta consideravelmente o ciclo de filtração da cerveja. Isso também significa menos resíduos sólidos para descartar, tornando o processo mais limpo e sustentável. Para quem utiliza cross flow filtration, a vantagem é ainda maior, já que a enzima deixa menos partículas em suspensão.
- Mesmo sabor, espuma e qualidade
Uma das maiores preocupações de qualquer cervejeiro é não alterar as características do produto final. O Brewers Clarex® atua de forma seletiva, degradando apenas as proteínas responsáveis pela turbidez e pelo glúten, sem nenhum impacto no sabor, na espuma ou na qualidade da cerveja. Ou seja: ganho de eficiência sem abrir mão do sensorial.
- Sem glúten e com o mesmo malte de cevada
Ele também é a solução comprovada para a produção de cerveja sem glúten, pois quebra as proteínas que causam reações alérgicas, permitindo produzir uma cerveja sem glúten a partir do malte de cevada tradicional, sem mudar a receita, o sabor ou a qualidade. Uma oportunidade nesse mercado.
Inovação e sustentabilidade
O processo com Brewers Clarex® contribui para a redução de emissões de carbono com uma queda de 2% na cadeia total e de 5 a 8% no processo de produção da cerveja, abrindo inclusive a possibilidade de crédito de carbono.
Nossa equipe cervejeira é fã do Brewers Clarex.
O artigo, Estabilize sua cerveja e simplifique seu processo, foi publicado em 10 de agosto de 2026