O TIME DE BIOCIÊNCIAS
DA GLOBALFOOD
NO MUNDIAL DO QUEIJO.

O Mundial do Queijo está chegando no Teatro B-32 da avenida Faria Lima.
O centro financeiro de São Paulo vai parar por 4 dias para ouvir, provar e admirar
os queijos brasileiros que ganham cada vez mais destaque internacional.
E nós, da Globalfood, estaremos lá.

O 4º Mundial do Queijo, a ser realizado em São Paulo (de 16 a 19/04), reunirá mais de 4.000 queijos em competição e incontáveis queijeiros, queijistas [RM2.1] e especialistas técnicos em um só ambiente: o sofisticado Teatro B-32. Um verdadeiro exército de profissionais dedicados ao mercado dos Queijos Especiais no país. Um evento que vai evidenciar o cenário queijeiro brasileiro em constante aprimoramento e que, a cada dia, chama mais a atenção do mundo.

O evento destaca o crescimento do Brasil e nossa capacidade de encantar (e competir) com nossos sabores únicos, sinalizando um mercado promissor, impulsionado pela criatividade nacional e pelo terroir as características locais e de cada produtor.

Neste contexto, o time de Biociências [RM3.1] da Globalfood vai se aprofundar nos detalhes técnicos da produção e aporta com seu time um seminário cuja proposta provoca:

COMO DOMINAR SUA RECEITA E PARAR DE ADIVINHAR O QUEIJO.

Composto por mais de onze profissionais, incluindo Rodrigo Magalhães, diretor de Biociências [RM4.1] para o segmento de Queijos, o grupo integra o Júri Supremo e outros painéis de avaliação. A empresa também promove um seminário temático sobre Biociências [RM5.1] aplicadas à queijaria, ampliando o debate técnico.

Precisão Científica ao Lado da Criatividade

A criatividade brasileira ganha ainda mais com as soluções de culturas lácteas e coagulantes customizados, e o Mundial será palco dessa sinergia. Os especialistas da Globalfood destacam controles essenciais que tornam o processo replicável e inspirador:

• Controle de temperatura e microrganismos locais: a interseção define o perfil sensorial, harmonizando terroir e inovação.
• O processo de coagulação: o monitoramento garante equilíbrio na fermentação e textura.
• Pontos críticos da receita: ajustes em coagulação, quantidade de coagulante, gestão de microrganismos e lactose residual.
• Parâmetros do leite: gestão de sólidos e qualidade microbiológica.
• Processo de maturação: desenvolvimento da receita, uso e seleção de bactérias lácteas, sua interação com o processo de coagulante e como parametrizar a maturação.

Os queijeiros brasileiros entendem cada vez mais os conceitos do que a ciência e o controle dos processos agregam, mas o domínio pleno exige parametrização científica.

“Treinamos mais de 800 mestres ao longo de uma década, no nosso curso de Mestre Queijeiro. Estamos construindo um mercado mais profissional e autêntico”, afirma Rodrigo Magalhães, nosso Diretor de Biociências.

A presença da Globalfood reforça como a biociência eleva a arte queijeira, tornando-a mais precisa e globalmente competitiva.

O artigo, O time de biociências da Globalfood no mundial do queijo, foi publicado em 6 de abril de 2026