PICOLÉS E SORVETES PROTEICOS. VOCÊ JÁ ACERTOU SUA RECEITA? VENHA CONVERSAR SOBRE ISSO NA FISPAL

O mercado oscila entre a busca por saúde
(ingredientes naturais, redução de açúcares e gordura)
e a necessidade de preços acessíveis.
O público jovem (16-34 anos) valoriza a experiência de sorveteria,
desafiando a indústria a elevar a qualidade do produto de prateleira.
Relatório Mintel: Sorvetes e Sobremesas Geladas – Brasil – 2025

Picolés proteicos e zero de açúcares são uma tendência e vamos falar sobre isso em nosso estande da FISPAL 2026. Para os consumidores faz, cada vez mais sentido, poder unir indulgência no sabor e saudabilidade na receita. Nossa parceira em pesquisa de mercado, a internacional Mintel, afirma que “Sorvete como Snack e Bem-estar está em alta” e é uma possibilidade de abrir novos nichos. Para os Millennials, tomar um sorvete pode ser um momento de autocuidado (65% concordam que comer um doce faz parte da sua rotina de cuidado pessoal, e se houver vantagens proteicas, nem se fale!). Então, existe agora oportunidades para criar produtos voltados a ocasiões específicas de consumo, como fornecer energia através das proteínas ou promover relaxamento através de ingredientes naturais. Quer saber mais?

Novas tendências que surgem são desafios constantes para quem produz.

Veja o caso dos sorvetes ultra proteicos: são desafiadores para a maioria das marcas que tem tentado fazer propostas nesse sentido. Os problemas com a alta viscosidade da calda são mais que frequentes. Quando vai acontecer o aquecimento também pode acontecer a denaturação da proteína. Isso sem mencionar que um sabor residual mais forte pode preponderar e criar um problema na tão amada proposta de auto indulgência que os sorvetes convocam.

A GLOBALFOOD TEM A PROPOSTA, AS PROTEÍNAS E OS PROCESSOS.

A Globalfood resolve os desafios dos picolés e sorvetes de massa proteica através de estabilizantes exclusivos que protegem as proteínas do calor. Além disso temos aromas que neutralizam as bases. E temos blends de proteínas (uma grande diversidade de opções) que constroem a viscosidade equilibrada: nem mais, nem menos, a cremosidade certa.
São muitos anos de plantas-piloto trabalhando incessantemente para podermos ousar em tecnologia de alimentos.

PROTEÍNA: FALE CONOSCO SOBRE ESSA OPORTUNIDADE

O mercado brasileiro de sorvetes e sobremesas geladas apresenta tendências conflitantes que oscilam entre indulgência e saudabilidade, ambas influenciadas por mudanças econômicas e culturais.

Consumidores, particularmente os do grupo socioeconômico AB, estão dispostos a pagar mais por produtos que ofereçam benefícios nutricionais, como os das proteínas. Na verdade, 61% desses consumidores (AB) expressam interesse em itens feitos com ingredientes naturais e funcionais, como as proteínas. No entanto, devido à inflação contínua, opções mais acessíveis, como o sorvete de marcas padrão, continuam a dominar o mercado, representando 59% do consumo total.

Esses temas, esses dados, essas receitas são uma marca do trabalho da Globalfood: processos, pesquisa, parceria. Nossa característica maior, continua como um convite para você criar novas Soluções e Sabores: estamos sempre, lado a lado com nossos clientes para criar produtos vencedores.

Fale conosco. Também em Sorvetes temos as Soluções completas para a sua indústria.

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O artigo, Picolés e sorvetes proteicos. Você já acertou sua receita? Venha conversar sobre isso na FISPAL, foi publicado em 7 de maio de 2026