Este é um assunto com mais de 10.000 anos de idade: o bom uso da fermentação para a obtenção de produtos alimentícios. Chucrute, queijo e embutidos são exemplos de produtos alimentícios obtidos por esse que é um dos processos mais antigos e que ainda faz parte do nosso dia a dia. E que a biotecnologia está colocando, cada vez mais em patamares de excelência.