Emulgel: mais sabor e saúde para os produtos cárneos
Com consumidores cada vez mais preocupados com saúde e bem-estar,
a indústria alimentícia está sob pressão para formular produtos
que ofereçam bom perfil nutricional sem comprometer
a experiência sensorial e atender as demandas de matérias-primas e custo.
Na Globalfood temos uma grande equipe de cientistas desenvolvedores.
Saiba um pouco mais o que essa equipe está criando agora para o
MUNDO DAS CARNES.
“Os embutidos e outros produtos cárneos estão passando por uma revolução. Não estou falando apenas da redução de gorduras versus a manutenção do sabor. Esse tema passa também pela eficiência dos processos e pela rentabilidade dos produtos”, afirma Murilo Pires (PhD), Diretor de Ciência e Desenvolvimento na Globalfood. “Esse tema traz para a cena o Emulgel Globalfood como solução para os embutidos e outros produtos cárneos”, conclui Murilo.
Kátia Watanabe, nossa especialista da Divisão de Carnes explicita: “As gorduras, sejam de origem animal ou vegetal, desempenham papéis funcionais importantes na indústria alimentícia, contribuindo para textura, sabor, suculência, estabilidade e aumento da vida útil de alimentos processados e cozidos. Mas, em razão de uma produção mundial cada vez mais voltada para as carnes magras, somado aos altos custos de gorduras de qualidade para processamento de produtos cárneos, percebemos a necessidade de buscar alternativas e soluções que garantam desempenho funcional, competitividade e qualidade final dos produtos. O Emulgel é uma solução para esse desafio”.
EMULGEL: BRILHO, SABOR E TEXTURA DE GORDURA ANIMAL.
O Emulgel é um sistema híbrido de alta tecnologia que atua como um mimetizador de gordura. Visualmente, ele se apresenta como uma textura sólida e brilhante, perfeitamente capaz de simular os “cubinhos” de gordura visíveis em embutidos de alta qualidade.
Ele proporciona:
- Estabilização de gorduras de baixo ponto de fusão
- Formação de emulsões estáveis, com estrutura consistente
- Aumento do rendimento em produtos processados
- Melhora da aparência, textura e estrutura em produtos emulsificados e cozidos
- Possibilidade de redução de gordura sem perda de performance tecnológica
- Otimização de custos de processamento e matérias-primas
- Aplicação versátil em produtos cárneos e de origem vegetal
Além disso, ele possibilita um corte perfeito, e uma sensação de mordida muito agradável, pois ele simula a gordura animal com precisão e garante a integridade do seu produto na preparação. O Emulgel resiste a altas temperaturas sem derreter precocemente, preservando a experiência sensorial.
A suculência é mantida do início ao fim da vida de prateleira (shelf-life). A tecnologia Globalfood evita aquela separação indesejada de líquidos, garantindo um produto visualmente impecável.
RENTABILIDADE
No campo da rentabilidade, os ganhos são expressivos. Trazendo mais rendimento no processo e redução de quebras por derretimento ou perda de peso no cozimento.
Ao incorporar o EMULGEL em suas formulações, empresas podem:
- Reduzir custos por meio da melhor utilização de gorduras e matérias-primas
- Atender parte da demanda por gordura animal
- Obter melhor aparência e textura em produtos finais
- Oferecer versões mais saudáveis dos seus produtos sem perder performance
- Aumentar a estabilidade durante processamento e armazenamento
UMA TENDÊNCIA MUNDIAL
Internacionalmente, grandes foodtechs americanas e europeias vem buscando emulsões estruturadas que são mais saudáveis e rentabilizam produtos. Esse é o anseio: criar produtos premium que atendem à demanda de melhorar a dieta sem abrir mão dos prazeres da charcutaria tradicional. Vivemos agora um novo patamar no desenvolvimento de soluções e o Emulgel da Globalfood coloca a indústria nacional nesse mesmo patamar de excelência global.
Fale conosco para conhecer essas e outras soluções.
O artigo, Emulgel mais sabor e saúde para os produtos cárneos, foi publicado em 6 de maio de 2026
