EPISÓDIO 4 – WEBSÉRIE MOFO BRANCO – PENICILLIUM

O que faz um Salame mais especial?

O mofo branco, vindo do Penicillium, certamente cria mais bioproteção e aporta sabores especiais aos Salames.

Nessa Mini Websérie, você acompanha Juliane Schneider da Divisão de Carnes da Globalfood, conversando com Julien Gadbin-Dherbécourt e François Desroches, ambos da nossa parceira internacional, a Lallemand. Eles orientam e debatem sobre o uso do Penicillium para bioproteção e enriquecimento do sabor, nos salames.

Acompanhe aqui as dicas que eles tem para você. Veja nesse episódio: desafios para uma aplicação uniforme.

O artigo, Episódio 4 – Websérie Mofo Branco – Penicillium, foi publicado em 3 de junho de 2024