EPISÓDIO 7 – WEBSÉRIE MOFO BRANCO – PENICILLIUM

O que faz um Salame mais especial? O mofo branco, vindo do Penicillium, certamente cria mais bioproteção e aporta sabores especiais aos Salames.

Nessa Mini Websérie, você acompanha Juliane Schneider da Divisão de Carnes da Globalfood, conversando com Julien Gadbin-Dherbécourt e François Desroches, ambos da nossa parceira internacional, a Lallemand Specialty Cultures. Eles orientam e debatem sobre o uso do Penicillium para bioproteção e enriquecimento do sabor, nos salames.

Acompanhe aqui as dicas que eles tem para você.

Nesses 7 episódios, eles irão compartilhar com vocês, informações super valiosas para a produção de um salame diferenciado.

O artigo, Episódio 7 – Websérie Mofo Branco – Penicillium, foi publicado em 4 de junho de 2024